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Cours d'initiation à la dégustation des bières
- Détails
- Publié le Jeudi, 25 Septembre 2008 18:08
- Écrit par Communiqués
L’École de biérologie annonce un cours d’initiation à la dégustation des bières le 5 octobre 2008, au Brouhaha à Montréal. Il s'agit d'un pérequis pour la Certification biérologue de niveau 1.
Le cours d'initiation à la dégustation des bières vise à répondre à un triple besoin: celui d'offrir une information de base concernant la dégustation, la classification et le service des bières.
Description
Les blanches, les blondes, les brunes, les rousses et les noires... Les bières s'habillent de toutes les couleurs, dans toutes les teintes possibles. Lorsque nous trempons nos lèvres dans ces nectars onctueux, nous constatons que de l'autre côté de l'image de la bière, s'épanouit toute la richesse d'un monde gustatif riche de saveurs. Mais comment les découvrir pleinement?
Notre réflexe est naturellement de classer les bières en trois catégories: celles que l'on aime, celles que l'on déteste et les autres qui nous laissent plus ou moins indifférents. Nous pouvons, à l'occasion trouver uelques points de repères pour expliquer notre opinion, mais règle générale, au delà de ce premier réflexe, nous restons bouche bée!
Objectifs
1. Démystifier la dégustation des bières en offrant aux participants une information
rigoureuse mais simple et dénuée d'une terminologie hermétique.
2. Offrir à chaque participant les connaissances pratiques concernant les techniquesde base de la dégustation qui lui permettra de poursuivre sur une base personnelle un
apprentissage continu de la dégustation.
Méthodes pédagogiques
Le cours comporte des présentations théoriques, utilisant du matériel visuel (Power Point)
et quatre exercices pratiques de dégustation en groupe.
Contenu du cours
Présentations théoriques
Histoire
Découvrez cette boisson plus ancienne que l’écriture, les principales étapes de son évolution, la naissance de la bière de
dégustation.
Matières premières et brassage
La bière est une boisson naturelle dont la fabrication se compose d’une série d’actions très simples, gérées par les lois de la nature. Découvrez la richesse et la grande variété des ingrédients ainsi que la façon dont ils sont transformés pour devenir la bière.
Écoles de brassage
L’héritage brassicole moderne est issu de trois grandes influences brassicoles et gravite autour de deux axes : les méthodes de saccharification et les méthodes de fermentation. Ces origines déterminent les paramètres de l’évolution des goûts de la bière.
Classifications
Comment classer les bières? Repères, indices et limites inhérents à chacune.
L‘ABC de la dégustation
La dégustation offre un univers merveilleux. Découvrez la facilité de fonctionnement de labouche et la complexité du nez, ainsi que les trucs pratiques afin de maximiser vos propres
capacités sensorielles.
Défauts de la bière
Comment les reconnaître et constater que les principales variables affectant négativement le
goût de la bière ne sont pas toujours sous le contrôle du brasseur.
Univers de la dégustation
Déguster ne consiste pas seulement en l’analyse de ce qu’une bière nous présente maiscomporte une série de variables objectives et subjectives qui donnent un sens aux résultats de
l’exercice.
Vocabulaire de base
Malgré un vocabulaire riche et imagé, les mots de référence de base de la dégustation se
limitent à une douzaine de repères faciles à identifier.
Service de la bière
Comment servir une bière ? À quelle température ? Dans quel verre ?
Quatre exercices pratiques:
Premier : les saveurs de base
Deuxième et troisième : les flaveurs
Quatrième : les accords avec les fromages
Le cours comporte
- Un cahier de notes de cours et d'exercices pour chaque participant;- Trois plateaux de dégustation de bières
- Un plateau d’accord bières et fromages
Responsabilité sociale
Bien que plusieurs échantillons de bière soient utilisés dans le cadre des exercices dedégustation, la quantité moyenne d’alcool consommée pendant le cours est l’équivalent de 2,25
à 3 bouteilles. La participation au cours n’entraîne pas une consommation abusive d’alcool.
Durée du cours
6 heures
Certificat
Un certificat attestant la participation au cours est remis à chaque personne.
Formulaire d’inscription École de biérologie MBière Mondial de la Bière
Mondial de la Bière, 2236, rue Beaubien Est, Montréal, (Québec) Canada H2G 1M7 • Téléphone : 514-722-9640 # 442 • Télécopieur : 514-722-8467 • Courriel : JLIB_HTML_CLOAKING
