L'encyclopédie de la bière

Origine celtique de la levure

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Publié le Mercredi, 11 Octobre 2006 06:00

Écrit par Pierre-Luc Pilon - Éditeur en chef

Après qu'il eut fait bouillir le moût, avec des fleurs des champs et du miel, un sanglier vint et,tandis qu'il en buvait y laissa son écume qui fit fermenter la liqueur. La bière préparée ainsi fut supérieure à toutes celles qu'on connaissait jusqu'alors. Et c'est là que vint la pratique de mettre de la levure dans le moût.

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