La levure est à la bière ce que l’artiste est à son oeuvre. La même recette soumise à l’action de trois levures donne autant de bières différentes. Par ses besoins alimentaires, son métabolisme et la température de la fermenation, chaque levure produit des flaveurs uniques.

Nous pouvons comparer la toile à l’eau. Certains types de toiles conviennent mieux aux pastels, d’autres retiennent mieux les huiles. De la même façon, les eaux plus minéralisées absorbent mieux les résines amères du houblon. Les couleurs évoquent les différents malts plus ou moins foncés donnant celle de la bière. Le houblon donne une amertume plus ou moins prononcée. Tel le pinceau de l’artiste, il creuse des sillons «amers» plus ou moins profonds - mordants. L’alcool produit par l’action de la levure de son côté représente le cadre. Il donne une sructure à l’ensemble. Une bière sans alcool n’a pas de cadre. Notons qu’un certain nombre de bières offrent un cadre plus spectaculaire que l’oeuvre elle-même. On peut facilement se laisser impressionner par l’encadrement.