Celis, la légende blanche
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- Publié le Dimanche, 10 Avril 2011 20:43
- Écrit par Mario D`Eer - Chroniqueur
À l'occasion du décès de Pierre Celis, Bièremagmonde publie l'article rédigé par Mario D'Eer suite à sa rencontre avec lui en 1995
BièreMAG, vol. 3 no 4, été 1995
Lorsqu’il décida de brasser une bière blanche au noir, Pierre Celis répondait tout simplement à un défi personnel : celui de prouver à ses amis qu’il pouvait élaborer une authentique bière blanche.
Il se procura d’abord un fût de porto et le scia en deux, donnant ainsi deux fermenteurs. Celis nous raconte la suite : «et alors, avec une grande marmite em cuivre rouge de ma femme, dans laquelle elle faisait la lessive, alors je l’ai nettoyé, désinfectée, c’était vraiment propre. Alors, j’ai imité exactement la brasserie de mon voisin et j’ai commencé àa brasser.»
Le voisin en question, le fermier Louis Tomsin, se vantait d’avoir été le dernier brasseur de blanche àa Hoegaarden. Pour satisfaire sa soif, Tomsin vendit sans avertissement sa salle de brassage en 1957. La bière blanche était devenue un anachronisme, elle appartenait àa une autre époque. Quelques clients ne suffisaient pas à remplir sa coupe de cognac. Le cuivre de ses tanks de brassage lui offrait les francs nécessaires pour la prochaine tournée. Celis nous confie : «il a vendu la salle de brassage sans me demander quelque chose. Ça me frappait, je me disais, ce n’est pas sérieux, il y a quelque chose qui m’échappe. Quand j’étais gamin, il a toujours dit : tu seras mon successeur, tu dois continuer la bière.»
Demain l’hiver
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- Publié le Mercredi, 31 Décembre 2008 16:42
- Écrit par Mario D`Eer - Chroniqueur
Le boxing day a pris des allures bien particulières cette année. Nous avons remplacé les boîtes par nos valises et avons pris la direction de la Floride au petit matin, au départ d'Ottawa. Vingt-deux heures de voiture selon Google Map, qui n’avait pas prévu le bouchon en Pennsylvanie et ni celui du Maryland autour de Washington. Quarante-cinq minutes chaque. Une journée complète donc pour nous rendre assister au lever de soleil à Daytona beach.
10 ans de microbrasserie au Québec: un bilan
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- Publié le Lundi, 22 Septembre 2008 01:12
- Écrit par Mario D`Eer - Chroniqueur
Je viens tout juste de compléter les dernières corrections à la deuxième édition du livre «404 bières à déguster au Québec», ouvrage que j'ai eu le plaisir de concocter avec mon complice de toujours, Alain Geoffroy. Il s'agit de mon dixième titre, soulignant également le dixième anniversaire de mon implication professionnelle dans le monde de la dégustation des bières. Je profite de ce moment pour vous offrir quelques réflexions sur l'état de la bière de dégustation au Québec.
De Konink, une bière de roi
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- Publié le Lundi, 22 Septembre 2008 01:04
- Écrit par Mario D`Eer - Chroniqueur
Je ne compte plus le nombre de fois où mes papilles se sont envoyées en l’air avec la De Konink dans la ville qui l’a vu naître. Mes lampées ont asséché des verres dès1983. Un phénomène était toutefois bien visible: l’effacement de la présence française dans cette glorieuse ville. Dans les années 1980, nous pouvions communiquer en français en déclarant notre nationalité, mais cette diplomatie s’est évanouie moins 10 ans plus tard.
