Le calendrier du brasseur
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- Publié le Lundi, 22 Septembre 2008 01:29
- Écrit par Philippe Voluer - Chroniqueur
Parler des dates traditionnelles de fabrication de la bière a toujours porté interrogation. Pour certains, dans le temps, le brasseur ne brassait que l’été, quand les gens avaient soif. D’autres racontent qu’il était impossible de brasser l’été à cause de la chaleur, et que de toutes façons, le brasseur, qui était aussi cultivateur, travaillait aux champs et ne pouvait pas brasser. D’autres encore partagent l’année du brasseur en deux : maltage l’hiver, brassage l’été. Certains avancent enfin que le brasseur brassait une bière « de garde » l’hiver pour la vendre en été. Le problème est plus complexe, et nous n’aborderons pas ici les difficultés entraînées par les orages, la lune, les conditions climatiques, les pollens en général, qui venaient parfois bouleverser le travail du brasseur et dont il fallait cependant accepter les interférences.
La cuisine à la bière ? ou la bière dans la cuisine ?
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- Publié le Dimanche, 21 Septembre 2008 17:13
- Écrit par Philippe Voluer - Chroniqueur
Parler de cuisine à la bière dans un pays dit « de vin » (ce que je n’affirmerais pas), peut paraître présomptueux, et peu de Français sans doute ont entendu parler de « cuisine à la bière » ou l’on dégustée. Pourtant, l’utilisation de la bière dans la cuisine est fort ancienne mais a aussi beaucoup évolué. Ainsi, le renouveau de ces préparations est récent. Elle devient aujourd’hui une cuisine appréciée, mais elle reste loin derrière la pizza, les spaghettis, le tex-mex ou le hamburger, même en Belgique. Elle est aussi devenue synonyme de cuisine de qualité, mais ce n’est pas par contre une réalité très ancienne.
Le réfrigérant Baudelot
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- Publié le Lundi, 23 Juin 2008 21:31
- Écrit par Philippe Voluer - Chroniqueur
Depuis l'invention de la bière, il y a plus de 8 000 ans, le principe de sa fabrication a peu évolué: on procède toujours à la fermentation d`un moût sucré obtenu par brassage et houblonné pendant une ébullition. Cette technique, mise au point au Proche-Orient vers 8 000 av. J.-C., a cependant connu trois innovations primordiales en arrivant en Gaule.
En effet, les brasseurs pouvaient y obtenir un produit différent de celui fabriqué rapidement dans le bassin méditerranéen (un à trois jours), à température relativement chaude. Dans la Gaule au climat tempéré, les brasseurs avaient la possibilité de faire fermenter une grande partie de l'année à température basse et mettre sur le marché ce qui deviendra la «bière de garde». Cette bière, qui subissait aussi une cuisson (sans doute une autre invention des Gaulois), restait plusieurs semaines en cave, au froid, dans des tonneaux (inventés eux aussi en Gaule), et se conservait très longtemps.
Les tavernes d'hier à aujourd'hui
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- Publié le Dimanche, 01 Juin 2008 00:00
- Écrit par Philippe Voluer - Chroniqueur
Il est difficile de comparer les anciennes tabernae de l’antiquité, où les gallo-romains dégustaient de la cervisia ou de la kormae siècle. Là, les bières blondes et brunes de Vienne, de Munich, de Strasbourg, de Lorraine, ou les bières locales, emplissent les grandes chopes de verre d’un liquide limpide et mousseux. Mais de l’époque gallo-romaine à nos jours, la taverne s’est développée au Moyen-Âge puis l’aspect, l’ambiance des tavernes ont évolué, pour devenir de véritables temples de la bière. tirée du fût de bois, et les grandes tavernes apparues à la fin du XIX
