En matière de goût, il est impossible de parvenir à une précision définitive.Aussi, le dégustateur qui analyse une bière,procède par approximations en se servant d’un vocabulaire curieusement étranger à son sujet.De ces approximations, parfois brillantes et imagées, comme une improvisation poétique, le profane ne retient que le souvenir d’une élégante jonglerie verbale autour d’un verre.Mais il s’agit en fait d’un encerclement progressif et sincère, pour serrer de près l’insaisissable vérité.

Joris Van Gheluwe