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Pour une approche culturelle de la bière: Déguster peu, déguster mieux !
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- Publié le Dimanche, 22 Mars 2009 22:28
- Écrit par Communiqués
Pour une approche culturelle de la bière: Déguster peu, déguster mieux !
Mondial de la Bière , Strasbourg Europe , 16, 17 et 18 octobre 2009
Le Mondial de la Bière : de Montréal à Strasbourg
Le Mondial de la Bière voit le jour en 1993 au Québec, notamment grâce à la découverte par ses concepteurs du salon professionnel Eurobière, à Strasbourg. Il se fixe pour mission d’œuvrer à la connaissance, au renom et au prestige de la bière. Pour cela, il offre aux amateurs, du néophyte au plus fin connaisseur, une expérience de dégustation unique. Des produits brassicoles de qualité provenant des quatre coins du Monde, accompagnés de spécialités du terroir, y sont présentés en offrande aux papilles, et bien souvent en exclusivité.
Le Mondial est aujourd’hui le plus important festival de bières internationales d’Amérique du Nord. Vitrine de la bière à vocation pédagogique et culturelle, il a choisi de se mettre au service d’un consommateur éclairé, La XVe édition du Mondial, fin mai dernier, a rencontré un immense succès : plus de 75.000 personnes sont venues se délecter des 450 produits proposés à la dégustation, dont 235 nouveautés.
Jeannine Marois, fondatrice et présidente du Mondial de la Bière, souhaitait diffuser son concept en Europe de longue date. Strasbourg, capitale européenne et cité de tradition brassicole, s’est avéré un choix bien naturel. Après une préparation de près de deux ans, le dossier solidement construit a été soumis à Strasbourg Evénements, qui lui a réservé un accueil des plus favorables. Le projet mené dès lors en coproduction bénéficie des expertises conjointes des deux partenaires.
Les objectifs du Mondial de la Bière de Strasbourg Europe rejoignent ceux de son cousin québécois : faire découvrir, connaître et apprécier la bière, dans ses multiples variétés, au travers de sa culture et de son histoire. Il prend aussi une autre dimension sur le vieux continent, et notamment en France, en raison des baisses sensibles de consommation enregistrées ces dernières années. Si celles-ci peuvent être imputées en partie aux nouvelles législations préventives (alcool et tabac), l’image un peu ordinaire, voire grivoise de la bière longtemps véhiculée par des consommateurs en recherche d’enivrement à peu de frais, ne plaide pas en sa faveur. Et pourtant, jamais la variété et la qualité des bières n’ont été aussi remarquables : partout, que ce soit dans les grandes industries brassicoles ou dans les foisonnants laboratoires que sont les microbrasseries, la recherche et l’innovation n’ont été à ce point vivantes que ces dernières années.
Le Mondial entend ainsi bien démontrer que la bière est une boisson éminemment noble. Mais comme « bière brassée avec savoir, se déguste avec sagesse » (devise des brasseurs belges), les collations de vin d’orge seront proposées dans une scénographie culturelle et didactique spectaculaire, et seront accompagnées d’un message pédagogique de modération.
Un festival aux objectifs ambitieux
Une approche de gourmet
« Observez attenivement la chope de bière que je vous offre. Il a été préparé afin de vousparler. Et si vous pouviez avec ce vase à boire, apprendre le langage, vous découvririez qu’il existe dans ce verre une voie lactée de minuscules bulles. A l’intérieur de chaque bulle, il existe une idée qui attend d’être découverte. Chacune peut vous faire grandir et vous enrichir si vous souhaitez apprendre la langue de la bière. » (M. Bellot, in Bière philosophale de Mario D’Eer)
Le Mondial de la Bière est un festival de dégustation. Dans ce temple du bon goût, la mousseuse s’y déguste à la gorgée, dans un calice approprié, avec plaisir et recueillement. Il s’agit à chaque lampée d’un cru brassicole de tenter d’en saisir les subtilités les plus volatiles, d’en déceler les arômes pénétrants, d’en apprécier la pétulance et la fraîcheur et d’en admirer la robe délicate, guidé en cela par le frère brasseur, maître alchimiste et griot inspiré.
Pour qu’une telle relation entre les brasseurs et le public puisse se nouer, le Mondial de la Bière a mis en place un système de dégustation inédit en France :
Le verre du Mondial de la Bière et les coupons de dégustation
Le Mondial est ouvert tant au grand public qu’aux professionnels, sur entrée libre. Cependant, toute dégustation est soumise à l’acquisition préalable, à l’accueil principal ou sur plusieurs points judicieusement répartis sur le salon, du contenant approprié, le verre du Mondial dûment frappé aux armes du festival, et de coupons de dégustations, vendus à l’unité (0,70 €) ou en carnets.
Le verre, en forme de chope, à la fois élancé et solide, d’une contenance totale de 25 cl, dispose d’un marquage à 12,5 cl, quantité de référence, dite galopin, pour chaque dégustation. Une jauge estimée idéale, car elle permet de multiplier les expériences gustatives, tout en demeurant dans la modération. Le verre du Mondial est vendu 6 €.
Selon la rareté, la provenance, la composition ou le degré de la bière, le nombre de coupons qui peut être demandé par le brasseur-exposant, pour une jauge de 12,5 cl, varie de deux à cinq. Celui-ci peut également servir en une seule fois –et sans toutefois pouvoir excéder cette quantité- une pleine mesure de 25 cl, considérée dans ce cas comme une double dégustation et dont la contrepartie en coupons s’élèvera de 4 à 10.
D’autres boissons, compagnes ou cousines de la bière ou encore à base de malt, sont également proposées à la dégustation comme par exemple : amer, cidre, whisky, eau de vie de bière… Selon les boissons et les quantités servies, 2 ou 4 cl, de deux à dix coupons sont nécessaires.
Les exposants étant dégagés de toute contrainte de caisse par le système de ‘couponing’, ils sont libres de se consacrer pleinement à leur public. Ils se font alors les échansons inspirés de la dive mousse, se muant en chroniqueurs contant secrets de fabrication, histoires et légendes.
Une croisade pédagogique gourmande
« Une bière d’abbaye, ne se boit pas, elle se déguste. On ne s’en désaltère pas avec nonchalance, on la sirote avec déférence. Elle inspire le respect au consommaeur éclairé, car il est conscient que son verre ne contient pas seulemen un délicieux breuvage, mais aussi le fruit d’un mythe séculaire. » (Anne-Marie Wilseens, in Bière philosophale de Mario D’Eer)
Une des vocations du Mondial est de témoigner de la noblesse méconnue de la bière comme breuvage millénaire et universel, de démontrer l’incongruité des préjugés qui lui sont attachés, voire de réhabiliter son image auprès d’un public de profanes rebutés. C’est pourquoi, elle y est présentée comme on ne l’a jamais bue : racontée au travers de ses cultures et de ses traditions et décryptée par des professionnels passionnés.
Une autre mission du festival est de faire naître une nouvelle approche de la bière au travers d’une attitude responsable. Il s’agit en l’occurrence de sensibiliser tant les cafetiers que les consommateurs au « mieux consommer ». Les uns, afin qu’ils choisissent d’apporter une dimension initiatique et culturelle la bière qu’ils servent, en transmettant l’amour et la connaissance du produit. Les autres de façon à ce qu’ils s’appliquent à l’apprécier en connaisseurs éclairés privilégiant la qualité, alliant plaisir et discernement. Pour cela, ils sont invités à s’imprégner au sein de la manifestation de son histoire, de ses modes de fabrication, de la diversité des saveurs et textures qu’elle peut revêtir, grâce aux expositions éducatives, aux mises en scène interactives et sensorielles, aux conférences et aux recommandations des exposants.
Vers une consommation raisonnée
« La bière est l’amie du sage, l’ennemie de l’ivrogne. Elle est amère et utile, comme le conseil d’un philosophe. Elle es permise aux gensd’esprit, interdite aux imbéciles. Elle pousse le sot vers les ténèbres et guide le sage vers Dieu » (Ronny Coutteure, in Bière philosophale de Mario D’Eer)
« Déguster peu, déguster mieux ! » est une profession de foi du Mondial de la Bière. Certes s’il est bien question de rendre à la bière son panache et son attractivité gourmande, le Mondial entend bien le faire avec l’art et la manière : en prônant une consommation modérée. Le Mondial de la Bière est l’antithèse d’une fête de la bière rassemblant une horde d’imbriaques bruyants ; il se souhaite bien au contraire un public d’amoureux de la bière, avisés et responsables, rassemblés convivialement autour de la connaissance, du plaisir de découvrir et sensibilisés à l’inanité des abus.
Le festival de la dégustation et de la culture brassicole
« Dans la recherche de la meilleure bière au monde, le bonheur ne jaillit pas de la trouver mais dans le chemin qui y conduit »
(Graham Lees, in Bière philosophale de Mario D’Eer)
Un espace brassicole international
• Sur 11.000 m², le Mondial accueille brasseurs, fabricants de matériel brassicole, restaurants, expositions, boutique et animations.
• L’invité d’honneur devrait être le Québec
• Quatre pavillons étrangers sont mis à l’honneur. Contacts en cours avec les Etats-Unis, l’Irlande, l’Angleterre, l’Italie, la Bavière, la Wallonie,
• 80 brasseurs venus du monde entier occuperont les allées du Mondial, dont la plupart issus des grands pays brassicoles que sont : Autriche, Belgique, Canada, Croatie, Danemark, Espagne, Etats-Unis, Finlande, France, Grèce, Hongrie, Irlande, Italie, Luxembourg, Norvège, pays Baltes, Pays-Bas, Pologne, Portugal, Serbie, Suède, Suisse, Slovaquie, Slovénie, République Tchèque, Royaume-Uni et Ukraine.
• Deux petits pubs, l’un européen, l’autre extra-européen sont réservés aux petites et microbrasseries.
• Sur l’espace alsacien, les Brasseurs d’Alsace, désignés Ambassadeurs de la France brassicole, se feront les hôtes de leurs collègues du monde entier ;
• Plus de 200 bières seront proposées à la dégustation : bock, stout, bière au miel, India pale ale, Kölsch, Lager, Lambic, Pils, Porter, Rausch Bier, Scotch ale, Trappiste, Triple, Red ale, Weizen, Bière au malt de whisky et d’innombrables autres spécialités…
Des animations présentées dans une scénographie spectaculaire : la bière et les cinq sens
Dans un cadre voulu champêtre et bucolique, le Mondial de la Bière met en scène le caractère convivial, festif et didactique de l’univers de la bière.
∗ Un décor entièrement reconstitué : « du semis au demi »
L’environnement naturel des matières premières de la bière est entièrement restitué, dans un but didactique et ornemental : une source, un champ d’orge et une houblonnière se dévoilent au public. Cette dernière est aménagée en bar pour recevoir les personnalités et les journalistes.
Ce décor est réalisé grâce à la collaboration de la Chambre d’Agriculture du Bas-Rhin et de la Cophoudal, la Coopérative des Houblonniers d’Alsace.
∗ Des brassins réalisés en direct
Ces brassins seront réalisés chaque jour par de jeunes brasseurs « à la maison » (home brewers). L’animation est soutenue par des panneaux didactiques et ludiques qui détaillent les informations tant sur les matières premières de la bière que sur son cycle de fabrication et son histoire.
A noter : les brassins seront vendus aux enchères en direct du Mondial, dans l’espace d’animations, où des gradins permettent tant au public qu’aux journalistes et aux personnalités de s’essayer à la criée.
Les acheteurs retireront leur bière, après un mois de garde, en bouteilles de 75 cl flanquées d’une étiquette commémorative et fermées avec un bouchon mécanique.
∗ Un circuit sensoriel et un parfum bière
Première mondiale, un circuit sensoriel disposé le long des lieux de passage, menant de l’entrée à l’espace animation, enseigne les flaveurs essentielles de la bière aux visiteurs, à travers diverses étapes : piétiner des grains d’orge, tâter et humer des malts, traverser un rideau de houblon, toucher et sentir cônes, sirop et pellets de houblon, bouquets d’épices à l’ancienne, appelés « gruyt » ou préparations aromatiques modernes… A l’arrivée du parcours, le public est invité à découvrir le Parfum Bière, créé pour l’événement et vendu sur le salon en un flacon très tendance.
∗ Remise des médailles et grand prix
- Concours de Dégustation « Professionnel » : le jury sera composé d’hommes et de femmes parmi les sommités du monde brassicole, et de un ou deux sommeliers. Il remettra 1 médaille de platine récompensant une brasserie pour l’ensemble de son œuvre et décernera 10 médailles d’or dans chacune des catégories de bières.
- Concours de Dégustation « Grand Public » : le public est invité à décerner 1 médaille d’or, 1 d’argent et 1 de bronze. Il devra pour cela répondre à un questionnaire ludique et pointu de quatre pages, dont les données triées informatiquement désigneront les bières qui emportent le plus de suffrages. Nul doute que les consommateurs se prêteront au jeu avec passion sachant qu’un tirage au sort permettra de remporter un voyage à destination de Montréal, à l’occasion du Mondial de la Bière 2010.
∗ Dégustations bière et fromage
Animées par un fromager strasbourgeois de renom et par Mario D’Eer, biérophile invétéré et journaliste spécialisé dans les mariages bières et fromages. Les dégustations seront organisées plusieurs fois par jour. Les inscriptions ou préinscriptions, se font directement sur le salon ou grâce au site internet, et peuvent être individuelles ou en groupes. L’animation est accessible moyennant une légère compensation financière.
∗ Conférences, jeux, quizz, distribution d’éthylotests, guide de la dégustation, boutique…
Plusieurs conférences, données par des sommités du milieu brassicole issues de divers pays, ponctuent les démonstrations de brassage. Elles portent par exemple sur les matières premières de la bière ou sa fabrication. Intervenants experts, journalistes, brasseurs vont échanger, partager leurs expériences lors de tables rondes.
Sont pressentis les intervenants suivants (encore sous réserve) : Michel Debus, Roger Protz (sommité de la Camra, auteur du « beer guide of U.K. »), Charlie Papazian (Président de l’Association des Brasseurs Artisanaux Nord-Américains), et d’autres encore.
D’autres animations, entrecoupées d’interventions artistiques et de pauses musicales, sont proposées : quizz sur la bière, cours d’initiations et de dégustation, bréviaire de la bière….
Et enfin, chaque visiteur va pouvoir vérifier son état d’alcoolémie avant de quitter le salon : des éthylotests sont disponibles sur plusieurs endroits du salon et à la Boutique du Mondial. Cette échoppe, située près de la sortie, met en vente toutes les bières dégustées sur le salon.
Contact presse
Valérie Lehmann
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Vos contacts
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