L'encyclopédie de la bière
Tous les chemins mènent à Via Benedetta
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- Publié le Mercredi, 29 Octobre 2008 00:23
- Écrit par Martin Thibault - Chroniqueur
Debout, en plein milieu de la Via dei Fori Imperiali, tournant lentement sur vous-même, vous pouvez admirer successivement le majestueux Colisée, les multiples ruines de la colline Palatine, le Campidoglio, le richissime monument à Vittorio Emmanuele II et les nombreux forums des empereurs desquels l’avenue tire son nom. Le rêve de tant d’historiens… Des scouteurs vous frôlent à toute vitesse et leurs klaxons questionnent votre intrépidité.
Bidonnant. Un cornet de gelato plus tard, passant devant d’autres ruines millénaires et de luxueuses fontaines d’eau, écoutant pour un instant un chanteur d’opéra qui utilise l’acoustique naturelle d’une place publique afin de propulser ses mélodies, vous sentez que vous êtes en chemin vers un autre endroit magique. Un temple pour l’amateur de bière de dégustation, bien sûr. La quête d’une bière artisanale peut être terriblement frustrante en Italie, surtout si vous n’êtes pas préparés à l’avance, mais vous savez où vous allez. Une fois que ce deuxième cornet de gelato sera terminé (cette petite gelateria au coin de la ruelle était beaucoup trop aguichante), vous atteindrez Via Benedetta : un véritable sanctuaire pour la bière artisanale dans une métropole enfouie par les macrobrasseries qui occupent la quasi-totalité du marché italien. Une fois sorti du centre historique, de l’autre côté du Tibre et dans les allées du quartier Trastevere, vous comprenez que vous allez vous régaler tel un empereur. Et pour cause; dans cette petite ruelle se retrouve deux oasis gambrinaux de calibre international : le Ma Che Siete Venuti a Fà et le Bir&Fud. Par contre, un problème se pointe à l’horizon : ces établissements ont beaucoup trop de bières de grande qualité. Rome ne s’est pas construit en un seul soir : votre carnet de dégustation non plus! pour que vous ne vouliez pas revenir à tous les soirs lors de votre séjour à Rome. Bizarrement, personne n’a pitié de vous…
MA CHE SIETE VENUTI A FÀ
Enlevez les tabourets, allumez les lumières et vous vous sentirez comme si vous pénétriez dans un coquet café où les italiens aiment plonger leur pâtisserie matinale dans une tasse de cappuccino. Il faudrait peut-être aussi que vous baissiez le volume de la musique heavy métal …M’enfin, vous comprenez où je veux en venir. Ce bar est minuscule, tonitruant et on ne peut plus amical. Il est quasi impossible de ne pas converser avec votre voisin. À l’entrée, on vous fait une demande bien particulière, question de vous mettre à l’aise: “ma che siete venuti a fà?” Si vous préférez, « mais que diable faites-vous ici?” La réponse est heureusement facile: vous êtes venu profiter de la meilleure sélection de bières en Italie. Simple, non?
C’est bien vrai. La sélection de bières en fût importées ici est une des plus soignées et diversifiées que vous aurez la chance d’observer sur le continent européen. Vous n’avez pas eu la chance d’aller en Franconie récemment? Deux bières de la petite brasserie Beck-Bräu à Trabelsdorf sont presque toujours en service : la Zwickl, la Pils ou la Beckator, cette dernière étant une Heller Bock brassée spécialement pour le bar romain. Vous n’aurez pas la chance d’aller au nord de l’Italie afin de visiter la légendaire Birrificio Italiano? Deux de leurs bières sont habituellement offertes ici, souvent la somptueuse Tipopils et la charnue Bibock. Vous préférerez une ale belge à ces lagers de style allemand? N’ayez crainte, le propriétaire de ce bar est autant amoureux du plat pays que vous! C’est pourquoi il se force pour offrir des produits belges que vous retrouverez difficilement en fût et ce, même en Belgique. Que ce soit la Pannepot de Struise, la Gaspar de Alvinne, un lambic non assemblé de Cantillon, la Saison Dupont Biologique, la Oerbier de De Dolle, il est difficile de ne pas trouver remède à sa soif. Ce n’est pas assez? Oh, vous êtes encore nostalgique de votre voyage au Danemark… Pourquoi pas une pinte d’un de meilleurs produits danois, alors? Une ou deux ales extrêmes de Mikkeller sauront sûrement vous ravir, tout comme le sublime Porter de Olfabrikken. Croyez-le ou non, toutes ces bières peuvent se retrouver en fût, en même temps, au même endroit et ce, en Italie. Ça donne le goût de déchirer son Eurail Pass!
Comme si ce n’était pas assez pour combler l’amateur de grandes bières que vous êtes, Manuele, propriétaire et véritable amoureux de la cervoise, s’assurera que vous vous sentez comme si vous aviez retrouvé un cousin lointain dans ce pays aux allégeances viticoles. Sa sélection de bières en bouteille vous fera probablement rougir autant que sa générosité. Et si vous avez faim, il vous pointera fort probablement de l’autre côté de la rue, à une distance d’environ douze pas, vers un restaurant au nom d’une simplicité très attirante: Bir&Fud. Faites-lui confiance.
BIR&FUD
Après quelques merveilleux verres à Ma Che Siete, Bir&Fud servira de baume aux complaintes atonales de votre estomac. À l’écoute de ses clients affamés du Ma Che Siete, Manuele s’est trouvé quelques partenaires, un très bon chef et ouvrit Bir&Fud : un restaurant sympa mettant en vedette la bière artisanale de l’Italie. Exactement le genre d’établissement qu’un voyageur de la bière veut trouver! Les pizzas qui y sont servies sont aussi simples qu’inspirées : celle aux anchois et fleurs de courges est particulièrement goûteuse, tout comme celle garnie d’aubergines, de champignons, de mozzarella de buffle, de basilic et de parmesan. Des suites parfaites au risotto avec fruits des champs et viande de pigeon servi en entrée ou aux croustilles maison trempées dans un ketchup à la vanille.
La selection de bières du Bir&Fud se distingue de celle du Ma Che Siete puisqu’elle met uniquement en valeur les bières de l’Italie. Une idée grandement appréciée des multiples picobrasseries italiennes dispersées dans la campagne qui ne peuvent tout simplement pas se frayer un chemin sur la scène romaine dominée par les géantes. Nous pouvons donc retrouver en fût ici les bières de Birra del Borgo (Léonardo, brasseur et propriétaire de cette microbrasserie possède aussi des parts dans Bir&Fud), de Troll (le brasseur est un herboriste et ça paraît dans ces bières), de Baladin et de Birrificio Italiano. Le choix de bouteilles quant à lui vous fera plonger encore plus profondément dans les contrées italiennes avec des créations de brasseries telles Almond 22, Barley, Amiata, etc. Même si Manuele, Alessandro ou Léonardo feront de leur mieux pour vous faire goûter à ce qu’ils ont, il y a beaucoup trop de bouteilles et de fûts enivrants ici pour que vous pensiez goûter à tout en quelques soirs. C’est donc inévitable, vous devrez vous louer un appartement dans le quartier et devenir un des clients réguliers.
Avec des employés si attentifs, une plaisante terrasse sise sur Via Benedetta, des airs jazzés flottant vers l’extérieur, vous vous sentirez transportés dans un bien-être que vous voudrez revisiter encore et encore. Plus tard, sur le chemin de votre chambre, vous apercevrez possiblement un orchestre d’une soixantaine de musiciens performant devant un énième monument millénaire. Et vous vous laisserez sûrement tenter par un troisième cornet de gelato. Pourquoi pas? Ne me dites pas que vous allez compter vos calories à Rome? Après une soirée sur Via Benedetta, vous aurez exorcisé vos soucis de toute façon.
